Por la Innovación “La Tortilla Mexicana nutracéutica de harina fermentada” como un desarrollo clave para combatir la desnutrición y la obesidad en México.
En una ceremonia celebrada el 10 de diciembre de 2024, el secretario de Economía, Marcelo Ebrard Casaubon, entregó el Premio IMPI a la Innovación Mexicana 2024, destacando la “Tortilla nutracéutica de harina fermentada” como un desarrollo clave para combatir la desnutrición y la obesidad en México.
En entrevista para Aristegui en Vivo, la doctora Raquel Gómez Pliego explicó que México enfrenta serios problemas de desnutrición y obesidad infantil.
“Uno de cada ocho niños menores de cinco años padece desnutrición y uno de cada tres menores de tres años sufre obesidad”, indicó.
Durante su discurso, Ebrard enfatizó la importancia de desarrollar tecnología propia en el país.
“Debemos abandonar la idea de que no podemos generar valor mediante nuestra ciencia. Lo que ustedes hacen tiene que ver con el crecimiento del país”, afirmó, reconociendo el compromiso de las instituciones educativas en el avance tecnológico y científico. Además, destacó que los desarrollos reconocidos provienen no solo de la UNAM, sino también del Instituto Politécnico Nacional y otras instituciones públicas.
El galardón fue otorgado a un grupo de investigadoras de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM: Yolanda Marina Vargas Rodríguez, Raquel Gómez Pliego, Norma Guerrero Olvera y Guadalupe Iveth Vargas Rodríguez.
Para abordar esta problemática, el equipo desarrolló una tortilla hecha de harina de trigo adicionada con leche y otros componentes, utilizando un proceso innovador de fermentación que involucra microorganismos probióticos.
Este proceso no solo mejora el valor nutricional del producto, sino que también le otorga propiedades conservantes naturales.
“La tortilla tiene menos de 80 calorías y su consumo equivale al aporte nutricional de un vaso de leche”, explicó Gómez Pliego.
Además, resaltó que este alimento puede ser transportado a comunidades apartadas del sur del país, donde los problemas de desnutrición son más graves.
Ebrard también subrayó que es fundamental promover y fortalecer las aportaciones tecnológicas para el desarrollo social.
“Queremos hacer crecer y fortalecer sus aportaciones”, afirmó al dirigirse a las ganadoras. La tortilla nutracéutica no solo representa una solución alimentaria innovadora, sino que también puede ser utilizada en diversas preparaciones culinarias, como pizzas o burritos.
El reconocimiento a esta innovación es un paso importante hacia el fortalecimiento del desarrollo tecnológico en México. La UNAM está explorando convenios con empresas interesadas en transferir esta tecnología al mercado, asegurando así que esta invención no se quede en el olvido.